Zutaten

Erdäpfelsalat: 1 kg festkochende Erdäpfel
 Salz
 1 rote Zwiebel 300 ml Rindsuppe 60 ml Apfelessig
 1 TL Estragonsenf 1 TL Zucker Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 80 ml Sonnenblumenöl
 1 Salatgurke
 1 Bund Schnittlauch 8 Stück Karpfen, küchenfertig eingeschnitten gekauft, à ca. 100 g 
1 Bio-Zitrone
 Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 Eier
 100 g Mehl, griffig 
250 g Semmelbrösel 
50 g Mohn, gerieben
ca. 500 ml Sonnenblumenöl Garnitur: 2 EL abgezupfte Petersilblätter 1 Bio-Zitrone
Karpfen in der Mohnkruste mit Erdäpfelsalat und Gurken
Fotos: Melina Kutelas Rezepte: Alexander Höss-Knakal

Karpfen in der Mohnkruste mit Erdäpfelsalat und Gurken

Griaß di Rezepte

Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel waschen und mit Schale in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen; zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Anschließend abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch warm schälen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Rindsuppe erwärmen und in eine Salatschüssel geben. Essig, Senf, Zucker, Salz und Zwiebel dazugeben und die Marinade gut mischen.  Die Erdäpfel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in die Marinade legen und vorsichtig umrühren. Das Öl unterheben, den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas durchziehen lassen. Die Salatgurke waschen, in feine Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben und den Schnittlauch unter den Erdäpfelsalat mischen. Karpfen auf der Hautseite in kurzen Abständen mit einem Messer leicht einschneiden, die Unterseite mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eier verschlagen, Karpfen in Mehl, dann in Mohn wenden und gut abrütteln. Danach durch die Eier ziehen und zum Schluss beidseitig in Semmel- bröseln wenden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf 170 °C erhitzen, die Karpfen beidseitig ca. 10 Minuten knusprig backen, her- ausnehmen und gut abtropfen lassen. Den Karpfen mit Salat und einer auf- geschnittenen Zitrone servieren. Zum Garnieren einige Petersilienblätter abzupfen und mit dem Karpfen im Fett mitbraten.

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