Zutaten

Erdäpfel-Bärlauch Püree: 400 g Erdäpfel, mehlig, roh geschält 50 g Butter 1 dl Milch Salz Muskat 1 EL fein geschnittener Bärlauch (oder 1 TL Bärlauch Pesto) Frühlingszwiebelschaum: 1 EL fein geschnittener Frühlingszwiebel 100 g Butter 100 g Mehl ¼ l trockener Weißwein 1/16 l Obers 150 g Butter zum Montieren Salz nach bedarf Lachsforellenfilet in der Kürbiskernkruste: 1 Lachsforellenfilet 1 Ei 3 EL Semmelbrösel 1 EL gehackte Kürbiskerne Etwas Speiseöl 1 EL Butter
Lachsforellenforellenfilet in der Kürbiskernkruste mit Erdäpfel Bärlauch Püree auf Frühlingszwiebelschaum
Herbert Sientschnig

Lachsforellenforellenfilet in der Kürbiskernkruste mit Erdäpfel Bärlauch Püree auf Frühlingszwiebelschaum

Hauptspeise

Geschälte Erdäpfel in Salzwasser zugedeckt kochen. Abseihen, heiß ausdampfen lassen und fein passieren, warme Butter einrühren und heiße Milch nach und nach darunterziehen. Mit Salz und Muskat würzen, vor dem Servieren Bärlauch unterheben.

Für den Frühlingszwiebelschaum Butter schmelzen Frühlingszwiebel mit anschwitzen Mehl einrühren und farblos anrösten. Weißwein zugießen und aufkochen, Obers beigeben und einige Minuten kochen. Mit kalter Butter aufmontieren und Stabmixer schaumig auf mixen und nach Bedarf Salz zugeben.

Lachsforellenfilet waschen auf Küchenkrepp trocknen und Gräten entfernen (am besten mit einer Pinzette) in gefällige Portionen schneiden, mit Meersalz würzen. Lachsforellenfilet mit der Hautseite in das Aufgeschlagene und gut verrührte Ei tauchen und in das Semmelbrösel Kürbiskern Gemisch drücken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsforellen Stücke auf der Hautseite einlegen und Goldgelb braten. Kurz vor dem gewünschten Gar Punkt, auf die Fischinnenseite legen.

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