Zutaten

Senfrostbrat´l 4 Scheiben Rostbraten (oder Beiried) 2 reife Birnen 1 EL Zucker 1 EL Butter 125 ml Rotwein 250 ml Rindsuppe 2-3 EL süßer Senf 2 EL Balsamicoessig Öl zum Anbraten Salz & Pfeffer Nussschupfnudeln 500 g mehlige Erdäpfel 4 EL flüssige Butter 3 Eidotter 200 g griffiges Mehl 1 EL Grieß 2 EL geriebene Walnüsse Salz
Senfrostbrat´l mit Birnen und Nussschupfnudeln
Ulli Amon-Jell

Senfrostbrat´l mit Birnen und Nussschupfnudeln

© Peter Barci
Hauptspeise
90 Minuten

Fleisch gut zuputzen. Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rostbratenscheiben anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Birnenspalten mit Butter und Zucker karamellisieren und wieder aus der Pfanne nehmen. Den Bratenrückstand mit Suppe und Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Senf einrühren, Balsamicoessig zugießen und nachwürzen. Das Fleisch wieder in den Saft legen, die Birnenspalten drüber verteilen und alles nochmals kurz köcheln lassen.

Für die Nussschupfnudeln die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und ausdampfen lassen. Dann durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit der Hälfte der flüssigen Butter, Eidottern, Mehl, Grieß und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu Rollen formen, mit der Teigkarte kleine Stückerl herunterstechen und zu fingerförmigen Nudeln wälzen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Nudeln einlegen und ca. 5 Minuten kochen. Die geriebenen Nüsse in der restlichen Butter leicht anrösten und salzen. Schupfnudeln abseihen, in der Nussbutter schwenken und nachsalzen.

Schupfnudeln mit dem Senfrostbrat’l und den Birnen appetitlich anrichten.

 

Hauptspeise
90 Minuten