Die Zwiebeln in einem Bräter mit 4 EL ÖL goldbraun braten, Knoblauch durch die Presse dazugeben. Die Paprika hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten köcheln lassen. In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und die gesalzenen und gepfefferten Poulardenteile goldbraun anbraten. Poulardenteile in den Bräter zu dem Gemüse geben, das Bouquet garni dazulegen und ca. 35 Minuten auf dem Herd gar werden lassen. Rohschinken in der Pfanne knusprig ausbraten und zu dem Huhn servieren.