Kartoffelsalat zubereiten: Die Kartof-feln waschen und ungeschält in Salzwasser etwa 15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen, noch heiß schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Die Rindsuppe aufkochen, die Kartoffelwürfel darin kurz erwärmen und bei-de Senfsorten einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer pikant abschmecken. Den Topf vom Herd ziehen, Pflanzenöl und Weißweinessig vorsichtig unterheben und den Salat abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Sauce vorbereiten: Kalbsjus und Balsamico verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, beiseitestellen. Blutwurst braten: Die Blutwurst in Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin jeweils etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun braten. Schalotten frittieren: Die Schalotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten: Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Den Senf-Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, die Blutwurstscheiben darauflegen und mit der Sauce beträufeln. Mit Schnittlauch und frittierten Schalotten vollenden.