Erdäpfel kochen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Klein gehackte Zwiebel, Apfelessig und Senf in die Gemüsebouillon geben, kurz aufkochen und heiß über die Erdäpfelscheiben gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Löwenzahn waschen, klein hacken und unter den Salat mischen. Rucola waschen. Die Riesengarnelen mit Olivenöl beträufeln und etwa drei Minuten grillen oder in der Pfanne braten. Den Erdäpfelsalat mit Garnelen und Rucola garnieren.