Alles Kartoffel Callwey Verlag
Professional
Gefüllte Nussknödel mit Weintrauben
Zubereitung
Schwierigkeit:
Zerlassene Butter mit Eiern und Topfen verrühren, alle anderen Zutaten untermengen, Teig ca. 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Vom Teig kleine Stücke abnehmen, auseinanderdrücken und einige Weintrauben in die Mitte setzen, zu einem Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und je nach Größe der Knödel ca. 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Aus dem Wasser heben und gut abgetropft in Butterbröseln oder in einem Haselnuss-Staubzucker-Gemisch wälzen oder damit bestreuen. Dazu Vanillesauce, Vanilleeis oder Beerenragout reichen. Anstelle von Weißbrotbröseln kann man etwas weniger Semmelbrösel nehmen
Zutaten
- 50 g zerlassene Butter
- 3 Eier
- 500 g Topfen
- 50 g fein geriebene, geröstete Haselnüsse
- 50 g glattes Weizenmehl
- 30 g Feinkristallzucker
- 25 g Grieß
- 20 g Vanillezucker
- 60 g Weißbrotbrösel (Mie de pain) frisch geriebene
- unbehandelte Zitronenschale
- Prise Salz
- FÜR DIE FÜLLE
- ca. 360 g Weintrauben, gewaschen und gut abgetropft