Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen – kalt stellen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren Anschließend Milch und Mehl abwechselnd einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.

Knusperbrot grob zerbröseln und gemeinsam mit Rosinen und Zitronenschale unterheben. Danach Mineralwasser vorsichtig unterrühren und zum Schluss den Eischnee sanft einheben – so bleibt der Schmarrn besonders luftig.

Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, den Teig hineingeben und zugedeckt goldbraun backen. Dann vierteln, wenden und in typische „Schmarrn“-Stückerl reißen. Rundum fertig braten, bis alles schön karamellisiert ist.

EXTRA-HIGHLIGHT: SalzkaramellZucker mit Wasser erhitzen, bis er sich auflöst. Butter einrühren, danach Sahne und eine Prise Salz zugeben – fertig ist die cremige Karamellsauce.

SERVIERTIPP: Kaiserschmarrn anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit warmem Salzkaramell verfeinern. Am besten frisch und heiß genießen!