Rindsschnitzel leicht klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Je nach Größe mit einer oder zwei Speck­scheiben belegen, ein saures Gurkerl längs in Scheiben schneiden und auf den Speck legen. Das belegte Rindsschnitzel einrollen und mit Zahnstocher, Garn oder Klam­mer fixieren.
In einem Topf mit Öl, Schmalz oder Butterschmalz anbraten, bis die Rouladen rundum gebraten sind. Dabei vorsichtig die Rouladen im heißen Fett rollen. Mit Wasser (lauwarm) oder Suppe (besser) aufgießen, bis die Rouladen bedeckt sind. Bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Nach 1 ½ Stunden ein kleines Stück Fleisch kosten, ob es weich ist; der Geschmack sollte pikant, etwas säuerlich sein. Fertige Rouladen herausnehmen, Zahnstocher, Garn oder Klammer
 entfernen. Vorsicht heiß! Für die Sauce ¼ l Sauerrahm mit einem Esslöffel Mehl sorgfältig ver­rühren (keine Klümpchen) und in die Sauce einrühren. Die Sauce abschme­cken und zum Schluss einen Esslöffel Butter unterrühren. Dazu passen Spiralnudeln.