Reh- oder Wildfleisch mit Schweinefleisch grob faschieren oder schneiden, salzen und kurz tiefkühlen. Toastbrot schneiden, mit Obers ver-mischen und anweichen. Fleisch und Brot mit dem Ei in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse cuttern bzw. verarbeiten, evtl. durch ein Sieb streichen und würzig abschmecken. Kleine Knödel oder Nockerl formen und in Bouillon oder klarem Wildfond eher ziehen als wallend kochen lassen. 4 Kochfond nicht wegleeren, sondern daraus eine Sauce zubereiten: Dazu ca. 400 ml Fond mit etwas Obers auf die Hälfte einkochen lassen, würzig abschmecken, mit Portwein verfeinern und vor dem Anrichten mit kalter Butter aufmixen. Mit Maronenpüree, Preiselbeeren oder Rotkraut servieren. Es kann ebenso eine braune Wildsauce gereicht werden.

Variante: In die fertige Masse ca. 80 g klein geschnittene Dörrfrüchte, 80 g gekochte, gut abgetropfte Gemüsewürfel oder 40 g grob gehackte Nüsse oder eine Nussmischung untermengen.